¿Qué significa Pét-Nat?

Es la abreviatura de Pétillant Naturel (espumoso natural en francés). Este perfil se elabora bajo el método ancestral, una técnica cuyos registros se remontan al siglo XVI en el sur de Francia, precediendo por más de un siglo al método tradicional o Champenoise.

La ciencia detrás de la burbuja: Método Ancestral vs. Tradicional

A diferencia del Champagne, el Cava o el Prosecco —donde el gas carbónico es el resultado de una segunda fermentación inducida mediante la adición de un licor de tiraje (azúcar y levaduras externas)—, el Pét-Nat es el resultado de una sola fermentación continua:

• Embotellado en densidad: El mosto comienza su fermentación en el tanque. Antes de que las levaduras indígenas agoten los azúcares propios de la uva, el vino se embotella herméticamente (generalmente a una densidad específica que garantice los azúcares residuales necesarios para la presión deseada).
• Carbonatación endógena: La fermentación primaria concluye dentro de la botella. Al no poder escapar el dióxido de carbono, este se integra en el líquido, generando una presión que suele oscilar entre las 2.5 y 3.5 atmósferas (un mousse más sutil y delicado que las 5 o 6 atmósferas de un Champagne).
• Sin degüelle (dégorgement): Al finalizar la fermentación, el vino no se somete a procesos de aclarado, filtración ni degüelle para retirar las lías (levaduras inactivas). Esto preserva los sedimentos naturales, otorgándole al vino su turbidez característica, protección antioxidante natural y un aporte notable de textura y volumen en boca.

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