Mauro Vergano se formó como químico y posteriormente estudió enología y viticultura en una de las escuelas más importantes de Italia. Durante 15 años trabajó profesionalmente en el sector de sabores y fragancias, donde adquirió experiencia en la elaboración de compuestos aromáticos y desarrolló una gran capacidad para reconocer y combinar diferentes perfiles de aromas.

A finales de los años 70 comenzó a experimentar con la elaboración de pequeños lotes de Vino Chinato, combinando su conocimiento de las fragancias con su pasión por el vino. Durante muchos años esta actividad permaneció como un proyecto personal, hasta que el apoyo de amigos y familiares lo llevó a convertirla en una profesión.

Tras retirarse de su carrera como químico, comenzó formalmente la producción comercial de sus vinos aromatizados. En 2003, lanzó Luli, un Chinato elaborado a base de Moscato que continúa siendo una propuesta única en el mercado. Posteriormente creó Americano, una interpretación del vermouth tradicional elaborada con Grignolino, una variedad piamontesa poco conocida que aporta un perfil ligero, aromático y con pocos taninos. Más adelante incorporó un Vermouth de estilo clásico piamontés.

Su filosofía se basa en utilizar vinos de gran calidad, hierbas, especias y botánicos cuidadosamente seleccionados, procedentes tanto de productores locales como de distintas partes del mundo. Los vinos base provienen de pequeños viticultores con los que existe una relación cercana, reforzando el carácter artesanal de sus productos.

En 2019, Mauro se retiró de esta segunda carrera profesional. Sin embargo, sus sobrinos Tommaso y Pietro decidieron continuar con el proyecto y mantener viva la tradición familiar.

Actualmente, la producción continúa siendo muy pequeña y artesanal, con planes de crecer en el futuro, pero conservando por ahora una escala limitada que permite mantener un control cercano sobre los ingredientes y la elaboración.