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Descripción

Recioto Valpolicella “Roasan”

VIÑEDO

VARIETAL: Corvina 40% , Corvina Grossa 40% , Rondinella 20%. EL VIÑEDO: En la localidad de Val di Mezzane, 400 msnm, expuestos al este suelo calcáreo, con textura media. SISTEMA DE CULTIVO: Doble Pergola Trentina

TÉCNICA DE VINIFICACIÓN

PERIODO DE COSECHA: Primera década de Octubre, con selección de las uvas, secado natural en fruttaio durante aproximadamente 4 meses. FERMENTACIÓN ALCOHOLICA: Con levaduras indígenas, en barricas de roble, por alrededor de 1 mes, temperatura controlada. La fermentación se detiene naturalmente, completando mientras tanto la fermentación maloláctica MADURACIÓN: 24 meses en barricas de roble de 25hl.

DESCRIPCIÓN DEL VINO

COLOR: Impenetrable rojo granate. BOUQUET: Intenso y persistente con notas de cereza, especias dulces, chocolate y tabaco. PALADAR: Bien balanceado, de gran cuerpo, suave con taninos elegantes, y sabor delicado. MARIDAJE: Se combina bien con quesos añejados,  chocolate obscuro. TEMPERATURA DE SERVICIO: 18/20°C

ANÁLISIS QUÍMICO

ALCOHOL: 15% vol. AZUCAR RESIDUAL: 90g/l ACIDEZ TOTAL: 6,3 g/l EXTRACTO SECO: 37 g/l

Recioto Valpolicella “Roasan”

COSECHA TARDIA TINTO

En la bodega, el vino nace y no se elabora.
Su calidad, sus características, son el resultado de pequeñas elecciones diarias. Desde que se prepara el suelo, para la plantación de los esquejes, hasta el momento del embotellado, no hay que dejar nada al azar ni planificar en exceso.

De ahí que la filosofía del productor, su relación con la naturaleza por un lado y las tecnologías por otro, se conviertan en momentos imprescindibles para comprender y apreciar mejor el vino más allá de las características organolépticas que se remontan fácilmente a los parámetros convencionales.

Cada vino Adaila proviene de un viñedo particular que, por la posición, la variedad de uva, la edad y el tipo de crianza, se ha preferido a lo largo del tiempo para elaborar ese vino, lo que nos permite alcanzar una calidad indiscutible y bien definida.

Todas las uvas, cuentan con la certificación ecológica y Demeter, son vendimiadas a mano en el momento óptimo de maduración, obligándonos en ocasiones a realizar varios pasos en los viñedos.
La fermentación se inicia de forma espontánea (levaduras autóctonas) y se realiza en tinas de roble troncocónico de 40 hl, donde las temperaturas se controlan sólo parcialmente.

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