“Foco en la calidad y respeto a la Tradición”.
Bodega tradicional Barolo y Dolcetto de La Morra que elabora Barolo desde 1961.
Bodega
En 1943 los padres de Aurelio se instalaron en Annunziata en una antigua granja construida a finales del siglo XIX.
Desde 1943 hasta 1962, realizaron agricultura mixta (viñedos, frutales, avellanas) y cría de animales domésticos (gallinas, conejos, vacas). Hasta la década de 1950 vendían la uva a grandes bodegas: solo una pequeña parte se quedaba con la familia para producir vino para uso familiar o para amigos / familiares.
A finales de la década de 1950, el padre de Aurelio empezó a embotellar parte del vino, con la etiqueta SETTIMO DOMENICO. Pero en 1962 (año de la muerte de Domenico), su hijo Aurelio se dio cuenta de que la tierra era realmente especial: por eso decidió aumentar la extensión de los viñedos y especializarse en el sector vitivinícola.
Construyó una nueva casa y bodega en medio de sus viñedos, abandonando la agricultura mixta y la ganadería.
El sello AURELIO SETTIMO nació en 1962: fue el comienzo de un nuevo desafío y las dificultades no fueron pocas. Hasta 1974, cuando Aurelio inició la ampliación de la bodega, solo se vinificaba el 50% de sus uvas: el resto aún se vendía a grandes bodegas de la zona.
A partir de la vendimia de 1974, todas las uvas producidas por la empresa se vinificaron solas.
La familia Settimo ha decidido mantener la línea de productos tradicionales, en particular para Barolo: tras la muerte de Aurelio (en marzo de 2007), ahora es la hija Tiziana, que lleva años ayudando a su padre en la empresa, la encargada de la producción y comercialización de vinos.
Siempre se ha mantenido la misma filosofía: prestar especial atención a la CALIDAD respetando la TRADICIÓN.
vinos y viñedo
Bajando de La Morra hacia Alba, manteniéndose a la derecha, llegará a Frazione Annunziata. Poco antes de llegar a la plaza que alberga la antigua abadía benedictina de San Martino di Marcenasco, nos encontramos con una casa blanca: la empresa Aurelio Settimo.
A lo largo del camino de ripio que rodea el edificio, nos sumergimos en los viñedos propiedad de la empresa: 5,67 hectáreas plantadas con Nebbiolo da Barolo y 0,97 hectáreas en Dolcetto d’Alba.
3,42 hectáreas de Nebbiolo están expuestas al sur, suroeste, en la famosa Rocche dell’Annunziata cru, una de las áreas de mayor prestigio, considerada de primera categoría, para la producción de vino Barolo.
Aquí los viñedos, que se encuentran frente al caserío de Torriglione, son “besados” por el sol desde primera hora de la mañana hasta última hora de la tarde y resguardados en una “cuenca” entre los cerros de San Martino y el de Cerequio-Brunate.
El suelo del Rocche, rico, de tipo calcáreo-arcilloso, junto con la altitud (unos 270 metros sobre el nivel del mar) y la exposición (sur – suroeste), da un Barolo con cuerpo pero, con el Barolo básico. Docg.
Los viñedos se plantaron en rotación en diferentes momentos: la edad de las cepas ahora varía de 18 a 46 años.
El sistema de formación es guyot tradicional y el diseño de plantación es de 4.500 – 5.000 plantas por hectárea. Los rendimientos máximos por hectárea son normalmente los regulados por ley: Barolo Docg, Barolo Docg Rocche y Langhe Nebbiolo: 8.000 kg de uva por hectárea; Dolcetto d’Alba: 9.000 kg de uva por hectárea.
VITICULTURA SUSTENTABLE
En cuanto a los tratamientos en el viñedo, con el fin de combatir las enfermedades predominantes como el mildiú y el mildiú polvoriento, la empresa viene siguiendo desde hace varios años la normativa CEE 2078, de lucha guiada e integrada, que regula el uso de productos químicos y tiende favorecer el uso de productos de base natural, respetar el medio ambiente
Este programa, apoyado por la Región de Piamonte, prevé también la asistencia de un técnico especializado en viticultura que sigue el avance de las enfermedades fitosanitarias, mediante columnas meteorológicas, y advierte a las empresas sobre el momento exacto de realización de los tratamientos.
La empresa Aurelio Settimo produce una media de 40.000 botellas al año, (la producción máxima anual podría ser: 14.000 botellas de Barolo Docg, 22.000 de Barolo Rocche, 8.000 de Dolcetto d’Alba. Langhe Nebbiolo se produce sobre una selección de uvas Nebbiolo da Barolo, por lo que si se producen 8.000 botellas de Langhe Nebbiolo en un año, se producirán 8.000 botellas menos de Barolo ese año).
En los últimos años, alrededor del 60% del vino producido se vende al exterior.
Los vinos de la empresa Aurelio Settimo han obtenido y están logrando excelentes resultados en cata en revistas especializadas tanto nacionales como internacionales.
La empresa Aurelio Settimo elabora únicamente vinos tintos Dog y Docg, elaborados exclusivamente con uvas de producción propia, manteniendo y respetando una línea tradicional: para maceraciones largas Barolo (mosto en contacto con los hollejos con tapa sumergida durante unos 15-20 días), frecuentes remontados y remontados, crianza en barricas de roble, con una capacidad de 2.500 a un máximo de 3.500 litros.
Para los vinos Dolcetto d’Alba y Langhe Nebbiolo, las maceraciones son más breves (mosto en contacto con los hollejos con sombrero sumergido durante unos 7 días para Dolcetto, unos 8-10 días para Langhe Nebbiolo), remontados y remontados frecuentes, crianza en acero tanques.
Visitando las bodegas, todas las habitaciones tienen 5 metros de altura y 3 metros bajo tierra contra el cerro de San Martino: esto es muy importante para mantener la temperatura interna naturalmente constante (no demasiado fría en invierno y suficientemente fresca en verano).
Visitando la sala de crianza, en cambio, encontramos grandes barricas de roble francés, con una capacidad media tradicional de entre 2.500 y 3.500 litros, para la crianza de Barolo. Aquí también es posible recibir grupos de hasta cuarenta personas para catas de vino y presentación de empresas.
La capacidad total de almacenamiento de los tanques de la bodega es de aproximadamente 1.500 hectolitros.
Dos salas (unos 200 metros cuadrados) se utilizan exclusivamente para el embotellado, etiquetado, envasado y almacenamiento de vinos embotellados.
Aquí la temperatura de las habitaciones sigue siendo “ayudada” por la calefacción en invierno y la refrigeración en verano. En estas dos partes de la bodega, la capacidad máxima de almacenamiento ronda las 60.000 botellas.
